사회과학 자료실 식품포장학 - 식품의 기능성 포장 레폿
사회과학 자료실 식품포장학 - 식품의 기능성 포장
[사회과학] 식품포장학 - 식품의 기능성 포장
식품의 기능성 포장
식 품 포 장 학
목차
1. 포장
3. 기능성 포장의 전망
4. 참고문언
2. 식품의 기능성 포장
1) 가스를 이용한 식품의 기능성포장
2) 나노기술 적용포장
3) 향미차단성 포장
4) 항균성 포장
5) 전자레인지 적정 포장
6) 개봉 용이성 포장
-포장의 기능
정의
1. 포장
Package는 포장된 상태를 말하고 packaging은 포장된 상태가 되기까지의 행위를 포함
포장이라는 의미는 물품을 수송, 보관함에 있어 물품의 가치 또는 상태를 보존하기 위하여 적절한 재료, 용기 등의 물품에 가하는 기술 및 상태
포장의 기능
포장
보호성
판매
촉진성
표시성
정량화
편리성
표시성
배송성
습기와 산소에 민감한 식품의 포장에서는 방습 보호성 및 산소 차단성이 필요
포장의 기능
포장
보호성
판매
촉진성
표시성
정량화
편리성
표시성
배송성
보호성
유지, 비타민 또는 색소성분 등의 산화, 분해, 갈변되어 상품가치를 손상할 우려가 생김
유지식품은 산소의 영향을 받아 과산화물가가 증가하며 산화가 진행되면 유해물이 생성
물리적 보호성
내용품, 포장자체의 파손 손상 변형 방지
보조자재로서 발포폴라스틸렌 완충제가 이용
화물배송에서 받은 충격!!
보관중의 적재 압축 하중등의 외력
화학적 보호성
포장의 기능
포장
판매
촉진성
표시성
정량화
편리성
표시성
배송성
보호성
정량화
기준 규격을 정하여 기본적인 단위 결정 및 다른
물류 서비스 시스템과의 관련성을 고려
포장의 기능
포장
판매
촉진성
표시성
정량화
편리성
표시성
배송성
보호성
표시성
라벨 등 포장에 의한 표시의 용이성
포장의 기능
포장
정량화
판매
촉진성
표시성
편리성
표시성
배송성
보호성
편리성
진열이 용이
소비자 사용상의 용이
수송, 하역, 보관의 용이
설명서, 기능설명, 팜플렛 첨부의 용이
생산의 용이
포장의 기능
포장
정량화
판매
촉진성
표시성
편리성
표시성
배송성
보호성
판매
촉진성
판매 의욕 환기 및 광고성
상품과 소비자를 연결하는
매체의 역할 수행
포장의 기능
포장
정량화
판매
촉진성
표시성
편리성
표시성
배송성
보호성
표시성
배송성
외장의 형상 치수 중량 등은
수송 보관 하역에 편리
기능성 포장의 배경
2. 식품의 기능성 포장
기능성 포장의 배경
포장의 용도 측면에 있어서 특히 우수한 지금까지는 없었던
새로운 기능을 나타내는 경우
일반적인 포장기능에 더욱 효율적인 부가가치 기능이 부여되어
있다고 인정되는 경우를 더욱 강조하기 위한 의미를 지님
우수한 포장성능과 개량된 포장기능을 포함해서 ‘기능성’이라는
문구가 범용적으로 사용되는 경향도있음
기능성 포장 및 포장재 적용 등으로 제품의 선도 유지, 편리성,
판매성을 부각시키는 기술
현재 많은 관심을 가지고 상업화되고 있으며 Active 포장이라
표현하기도 함
식품의 기능성 포장 배경
상품포장의 근대화
기능화를 가진 포장
포장재료 개발 배경
기능성
포장
슈퍼마켓의 등장
대량유통의 수요로부터‘사전 포장’ 상품 급증
유통의 변화 →
연포장재에 대한 라미네이트 가공기술 발전
→ 포장재 기술 개발
기능성
포장
과대과잉포장에 대한
문제제기
포장폐기물 처리문제
사회적으로 포장의 적정화
소비수요의 다양화 높아져 포장을 통한 차별화가 진행
포장이 소비자의 일상생활에 점점 밀착
포장기능의 다면성과 고기능화가 포장의
새로운 역할로 지향
포장 안쪽 및 포장재료 내의 흡수활성제를 적용. 포장 내부의 O2나 에틸렌, CO2, 수분을 흡착하여
품질을 연장
포장 소재에서 CO2, 에탄올과 같은 항균제와 같은
활성제가 방출되어 품질을 연장
O2, 수분의
적절한 투과도를 유지함으로 포장 내부의
가스를 조성하여 품질을 연장
식품의 기능성 포장 - 원리 및 효과
활성물질 방출
가스제거
가스조절
식품 주변의 가스 환경 조건에 따라
수분 손실 및 흡수
세균 및 곰팡이 등의
호기성 미생물의 성장
산소와 반응
부패
1) 가스를 이용한 기능성 포장
MAP
가스를 이용한 식품의 기능성 포장
MAP : 가스를 이용한 대표적인 기능성 포장
방담성 필름 이용
식품의 화학적 변화에 대한 보호기능
포장재 및 용기 내부의 임의적 대기 가스 조절을
통해 식품의 생화학적 부패 반응의 진행을 늦추거나 미생물 성장을 막아줌으로 식품의 신선도를 유지하여 유통기한을 연장
가스를 이용한 기능성 포장
MAP
가스를 이용한 기능성 포장
MAP 주요 기체
산소
이산화탄소
질소
주요기체
단독 또는 혼합으로 사용
식품 특성의 최적화 및 안정화와 유통기한의 연장에 사용
MAP
가스를 이용한 기능성 포장
MAP효과
고려사항
가스의비율
식품의성품
품종
크기 및
저장온도
MAP
가스를 이용한 기능성 포장
가스를 이용한
기능성 제품
유제품
신선 생육
신선 가금류
[문서정보]
문서분량 : 40 Page
파일종류 : PPTX 파일
자료제목 : 사회과학 자료실 식품포장학 - 식품의 기능성 포장
파일이름 : [사회과학] 식품포장학 - 식품의 기능성 포장.pptx
키워드 : 사회과학,식품포장학,식품,기능성,포장,자료실,식품의
자료No(pk) : 14053127
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